発酵料理基本6講座(理論・味噌・甘酒・塩麹・醤油・発酵料理)

生の米麹、玄米麹、麦麹、黒麹を使って手作りします。特にクエン酸が豊富な黒麹はなかなか手に入りません。

まるごと味噌教室

  1. 味噌の原料と麹の話
  2. 味噌の歴史
  3. 麹菌のヒミツ
  4. 簡単でおいしい味噌の作り方と仕込み体験
    米麹味噌・玄米麹味噌・麦味噌の中から1種類を仕込みます。
    初めて味噌を仕込む方は米麹味噌をお薦めしています。
    2回目からは好きな味噌を選んで仕込んでいただきます。
    (オンライン講座も開催いたします。)
  5. 保存方法
  6. 味噌の食べ比べ・味噌料理の簡単レシピ実習と試食
  7. ※仕込み量 約1キロの味噌をお持ち帰りいただきます。

スタミナ生甘酒講座

  1. ノンアルコールの生甘酒とは?
  2. 甘酒の歴史と甘酒の栄養素
  3. 栄養たっぷりの生甘酒の作り方と利用方法の紹介。
  4. 生の米麹・黒麹の味を試飲して楽しみましょう。
  5. 珍しい黒麹はクエン酸7倍です。
  6. 生甘酒スムージー作りや甘酒を利用した甘酒ごはんの調理実習と試食
  7. ※生甘酒用の生麹を200グラムお持ち帰りいだたきます。

塩麹使い切り講座

  1. 麹と酵素の話
  2. 塩麹・麦塩麹・醤油麹の仕込み
  3. 驚きの簡単でおいしい塩麹使い切り料理の実習と試食
  4. ※仕込んだ各種塩麹をお持ち帰りいただきます。

かんたん醤油講座

  1. 醤油の歴史
  2. 各地の醤油の味見
  3. 醤油の作り方と仕込み
  4. もろみと生醤油の味わいごはん作りと試食
  5. ※仕込んだ醤油はお持ち帰りいただき家で熟成させます。

料理・特別講座

季節の発酵料理

  • 発酵調味料を使ったランチ作り
  • ※発酵調味料の幅広い使い方が学べます。

旬のフルーツde酵素ジュース作り

  • 米麹または黒麹を使った酵素原液作り
  • ※酵素原液は持ち帰りご家庭でお手入れしていただきます。

和風キムチ作り

  • 甘酒・塩麹を使ったキムチ作り
  • ※和風キムチです。自作のキムチを持ち帰ってご試食ください。

材料の関係で不定期開催となりますので開催日につきましてはお知らせ等でご確認ください。